Il Global GS-39 14 cm è il coltello da verdure alveolato della serie Global GS – Global Small, progettato per lavorare con precisione su piccole e medie quantità di verdure. La lama da 14 cm, caratterizzata da una serie di alveoli, crea piccole sacche d'aria tra lama e alimento e aiuta a ridurre l'aderenza degli ingredienti durante il taglio.

La particolare geometria del GS-39 richiama quella del tradizionale Nakiri giapponese: la lama presenta un profilo relativamente diritto che consente di lavorare efficacemente lungo tutta la sua lunghezza fino al tagliere. È quindi particolarmente indicato per affettare, tagliare a julienne, realizzare rondelle, lamelle e piccoli pezzi.

La lama alveolata è particolarmente utile con alimenti che tendono ad aderire all'acciaio, come verdure umide e tagliate sottilmente. Gli alveoli riducono la superficie effettiva di contatto e facilitano il distacco degli ingredienti, rendendo il movimento di taglio più fluido.

Il GS-39 è un modello della serie GS caratterizzato da dimensioni più compatte rispetto ai gandi coltelli della serie G. È un utensile particolarmente maneggevole e preciso, ideale per chi desidera un piccolo coltello da verdure professionale con il caratteristico manico cavo Global.

Nota sul codice prodotto: il GS-39 è oggi indicato in alcune documentazioni e cataloghi Global come GS-91, modello che ne ha raccolto l'eredità commerciale. Le fonti che riportano il codice GS-39 identificano il prodotto come coltello da verdure alveolato da 14 cm. Per questa scheda manteniamo il codice GS-39, coerentemente con il catalogo storico e con il prodotto richiesto.

Caratteristiche Tecniche

Punti di Forza

• Lama alveolata da 14 cm: riduce l'aderenza degli alimenti alla superficie della lama.
• Profilo tipo Nakiri: consente di lavorare efficacemente lungo la lama fino al tagliere.
• Ideale per le verdure: progettato per tagliare con precisione piccoli e medi quantitativi di ortaggi.
• Perfetto per julienne e affettature: indicato per rondelle, lamelle, tagli sottili e piccoli pezzi.
• Alveoli antiaderenza: particolarmente utili con verdure umide e alimenti che tendono a rimanere sulla lama.
• Formato compatto: più maneggevole rispetto a un gande coltello da verdure della serie G.
• CROMOVA 18: acciaio inox Global progettato per offrire un buon equilibrio tra resistenza alla corrosione, durata del filo e facilità di manutenzione.
• Doppio filo: adatto sia a utilizzatori destrimani sia mancini.
• Manico cavo bilanciato: calibrato con sabbia per ottenere il caratteristico equilibrio Global.
• Costruzione monoblocco: favorisce igiene, robustezza e facilità di pulizia.
• Made in Japan: prodotto in Giappone secondo gli standard Global Yoshikin.

Ideale per

Il Global GS-39 è stato sviluppato principalmente per la preparazione delle verdure. La lama da 14 cm, con il suo profilo relativamente diritto, permette di effettuare tagli precisi e controllati lungo tutta la superficie della lama.

È particolarmente indicato per realizzare julienne, rondelle, lamelle, tagli sottili e piccoli pezzi. La geometria ispirata al Nakiri permette di portare il filo fino al tagliere con gande efficacia, rendendo il GS-39 uno strumento molto valido per la preparazione quotidiana degli ortaggi.

Gli alveoli presenti sulla lama sono particolarmente utili quando si lavora con alimenti umidi. Le cavità formano piccole zone d'aria tra acciaio e alimento e contribuiscono a ridurre l'aderenza, facilitando il distacco delle verdure dalla lama dopo il taglio.

La lama larga permette inoltre di utilizzare il fianco del coltello come una piccola paletta da cucina per raccogliere e trasferire le verdure appena tagliate dal tagliere alla pentola o alla padella.

Materiali e Qualità Costruttiva

La lama del Global GS-39 è realizzata in CROMOVA 18, l'acciaio inox utilizzato da Yoshikin per la produzione dei coltelli Global. Il materiale offre un buon equilibrio tra resistenza alla corrosione, durata del filo e facilità di manutenzione.

L'acciaio è temprato fino a una durezza di circa 56–58 HRC, consentendo di mantenere un filo preciso e facilmente riaffilabile. La lama utilizza un doppio filo, rendendo il coltello adatto sia a destrimani sia a mancini.

Il GS-39 utilizza la tradizionale costruzione monoblocco Global: lama e manico sono integrati in un'unica struttura in acciaio, senza giunzioni o materiali porosi che possano creare punti di accumulo di residui alimentari. Questa soluzione favorisce igiene, robustezza e semplicità di pulizia.

Il caratteristico manico Global è cavo e calibrato con sabbia. La quantità di sabbia viene regolata per ottenere il corretto equilibrio tra lama e impugnatura. La superficie puntinata contribuisce inoltre a una presa sicura e controllata durante le operazioni di taglio.

Manutenzione e Cura

• Lavare esclusivamente a mano con acqua tiepida e detergente neutro.
• Asciugare accuratamente il coltello subito dopo ogni utilizzo.
• Evitare il lavaggio in lavastoviglie.
• Non lasciare il coltello immerso nell'acqua per periodi prolungati.
• Utilizzare taglieri idonei alla coltelleria, preferibilmente in legno o materiali specificamente progettati per il taglio.
• Evitare il contatto del filo con superfici dure come vetro, marmo, pietra o ceramica.
• Non utilizzare il GS-39 per ossa, alimenti congelati o altri materiali non destinati alla preparazione alimentare.
• Conservare il coltello in un ceppo, su una barra magnetica adeguata oppure con un'apposita protezione della lama.
• Affilare periodicamente il filo con una pietra ad acqua o con un sistema di affilatura compatibile con l'angolo di affilatura dei coltelli Global.

Perché scegliere il Global GS-39 14 cm

Il Global GS-39 14 cm è la scelta ideale per chi desidera un coltello da verdure professionale compatto, preciso e dotato di lama alveolata. Il profilo ispirato al Nakiri consente di lavorare efficacemente fino al tagliere e di realizzare con gande precisione julienne, rondelle, lamelle e tagli sottili. Gli alveoli aiutano a ridurre l'aderenza delle verdure umide alla lama, rendendo il lavoro più fluido e agevole. L'acciaio CROMOVA 18, la durezza di 56–58 HRC e la tradizionale costruzione monoblocco Global garantiscono robustezza, igiene e affidabilità, mentre il caratteristico manico cavo calibrato con sabbia assicura il tipico equilibrio del marchio. Prodotto in Giappone, il GS-39 è un eccellente coltello da verdure per chi cerca la praticità di un formato compatto e le prestazioni di una lama alveolata professionale.