Il Global G-67 21 cm è il coltello da affettatura della storica serie Global G Classic, la linea originale che ha contribuito a rendere GLOBAL uno dei marchi più riconoscibili della coltelleria giapponese. La serie G rappresenta l'essenza della filosofia progettuale Yoshikin: costruzione interamente in acciaio inox, caratteristico manico cavo bilanciato e design essenziale sviluppato per unire precisione, funzionalità ed ergonomia.

Il G-67 si distingue per la sua lama da 21 cm con alveolatura obliqua, una configurazione pensata per facilitare l'affettatura e ridurre l'aderenza degli alimenti alla superficie della lama. La forma lunga e affilata è particolarmente indicata per ottenere fette regolari e precise con un movimento fluido e continuo.

La lama alveolata rappresenta la caratteristica distintiva del G-67. Le scanalature presenti sulla superficie creano piccoli spazi d'aria tra lama e alimento, contribuendo a ridurre l'effetto di adesione. Questo permette alle fette di separarsi più facilmente dalla lama durante il taglio, rendendo il coltello particolarmente interessante per l'affettatura di arrosti, carni cotte, pesce e altri alimenti che possono aderire alla superficie dell'acciaio.

La lama da 21 cm offre una superficie di taglio ampia e permette di effettuare movimenti lunghi e controllati. La geometria del G-67 è quindi particolarmente adatta alle operazioni in cui è importante ottenere un taglio netto e regolare senza ricorrere a numerosi movimenti avanti e indietro.

Il G-67 è uno strumento specialistico ma estremamente utile in cucina. Può essere utilizzato per affettare arrosti, carni cotte, pesce, prosciutto e altri alimenti che richiedono una lama lunga e precisa. La presenza dell'alveolatura aggiunge un ulteriore vantaggio soprattutto durante l'affettatura di prodotti umidi o delicati.

La particolare configurazione del G-67 lo distingue dai tradizionali coltelli da cuoco della serie G. Mentre i coltelli da chef sono progettati principalmente per il taglio multidisciplinare e la preparazione degli ingredienti, il G-67 privilegia l'affettatura precisa e la produzione di fette uniformi.

Come tutti i coltelli della serie Global G Classic, anche il G-67 utilizza l'acciaio CROMOVA 18 e presenta il caratteristico manico cavo in acciaio inox, calibrato con sabbia per ottenere il corretto equilibrio. La costruzione monoblocco favorisce inoltre igiene, robustezza e facilità di pulizia.

Caratteristiche Tecniche

Punti di Forza

• Global Classic: appartiene alla storica serie G, la linea originale che ha contribuito a definire l'identità dei coltelli GLOBAL.
• Lama da 21 cm: offre una superficie di taglio ideale per ottenere fette lunghe, regolari e precise.
• Alveolatura ganton: contribuisce a ridurre l'aderenza degli alimenti alla superficie della lama.
• Coltello da affettatura: progettato specificamente per ottenere fette uniformi con movimenti lunghi e controllati.
• Taglio fluido: la lama lunga permette di lavorare con un movimento continuo, riducendo la necessità di seghettare l'alimento.
• Ideale per arrosti e carni cotte: particolarmente indicato per affettare carne senza schiacciare il prodotto.
• Versatile: adatto anche per pesce, prosciutto e altri alimenti che richiedono un'affettatura precisa.
• Doppio filo: la configurazione a doppia affilatura rende il coltello adatto sia a destrimani sia a mancini.
• CROMOVA 18: acciaio inox Global progettato per offrire un buon equilibrio tra resistenza alla corrosione, durezza e durata del filo.
• Affilatura a circa 16°: favorisce un taglio preciso e fluido.
• Costruzione monoblocco: lama e manico formano un'unica struttura in acciaio inox, senza giunzioni.
• Manico cavo bilanciato: il riempimento calibrato con sabbia contribuisce al corretto equilibrio dello strumento.
• Design GLOBAL: mantiene l'inconfondibile estetica in acciaio inox progettata da Komin Yamada.
• Produzione giapponese: realizzato da Yoshikin in Giappone.

Ideale per

Il Global G-67 21 cm è un coltello specializzato per l'affettatura di carne, pesce e altri alimenti che richiedono un taglio preciso e regolare. La sua lama lunga e sottile permette di ottenere fette uniformi utilizzando movimenti lunghi e controllati.

È particolarmente indicato per arrosti, carni cotte, roast beef, pesce e prosciutto. La lunghezza di 21 cm offre una superficie di taglio sufficiente per lavorare comodamente anche su alimenti di dimensioni medio-grandi.

La caratteristica principale del G-67 è la lama alveolata. Gli incavi presenti sulla superficie contribuiscono a creare piccoli spazi d'aria tra alimento e acciaio, riducendo l'aderenza e facilitando il distacco delle fette.

Questo comportamento risulta particolarmente utile durante l'affettatura di carni cotte e alimenti umidi, dove una lama liscia può favorire una maggiore adesione del prodotto alla superficie dell'acciaio.

La lama da 21 cm consente di effettuare passaggi lunghi e fluidi, caratteristica importante quando si desidera ottenere fette regolari senza esercitare una pressione eccessiva sull'alimento.

Il G-67 è quindi uno strumento ideale per chi desidera affiancare a un coltello da cuoco tradizionale un coltello specifico per l'affettatura, con il vantaggio aggiuntivo della lama alveolata.

Materiali e Qualità Costruttiva

La lama del Global G-67 è realizzata in CROMOVA 18, l'acciaio inox sviluppato e utilizzato da Yoshikin per la produzione dei coltelli GLOBAL. La lega combina cromo, molibdeno e vanadio ed è progettata per offrire un equilibrio tra resistenza alla corrosione, durezza e mantenimento del filo.

L'acciaio viene temprato fino a una durezza indicata nell'intervallo 56–58 HRC. Il filo a doppia affilatura è progettato per offrire un taglio preciso e controllato. Per questa configurazione viene indicato un angolo di affilatura di circa 16°.

La caratteristica distintiva del G-67 è la lama con alveolatura ganton. Le scanalature sulla superficie della lama contribuiscono a ridurre l'aderenza dell'alimento, facilitando il distacco delle fette durante l'affettatura. Il G-67 è infatti identificato come 21 cm ganton Carving Knife. 

La costruzione monoblocco in acciaio inox rappresenta uno degli elementi distintivi della filosofia GLOBAL. Lama e manico costituiscono una struttura continua, favorendo igiene, robustezza e facilità di pulizia.

Il caratteristico manico cavo GLOBAL viene calibrato con sabbia per ottenere il corretto equilibrio tra lama e impugnatura. Questa soluzione permette di mantenere un buon controllo dello strumento durante l'affettatura e contribuisce alla caratteristica leggerezza dei coltelli GLOBAL.

Il G-67 presenta una lama da 21 cm ed è realizzato secondo la filosofia costruttiva della serie Global G Classic. La configurazione specifica da carving lo distingue dai coltelli da cuoco della stessa linea, privilegiando l'affettatura precisa e la realizzazione di fette regolari.

Manutenzione e Cura

• Lavare esclusivamente a mano con acqua tiepida e detergente neutro.
• Asciugare accuratamente il coltello subito dopo ogni utilizzo.
• Evitare il lavaggio in lavastoviglie.
• Non lasciare il coltello immerso nell'acqua per periodi prolungati.
• Utilizzare esclusivamente taglieri idonei alla coltelleria, preferibilmente in legno o polietilene.
• Evitare il contatto del filo con superfici dure come vetro, marmo, pietra o ceramica.
• Non utilizzare il G-67 per tagliare ossa, cartilagini dure o alimenti congelati.
• Non utilizzare il coltello come leva.
• Evitare torsioni laterali della lama durante l'affettatura.
• Per mantenere il filo utilizzare un sistema di affilatura adatto alla geometria GLOBAL oppure rivolgersi a un affilatore professionale.
• Per la riaffilatura è consigliabile utilizzare una pietra ad acqua oppure un sistema professionale compatibile con il filo GLOBAL.
• Prestare particolare attenzione agli alveoli durante l'affilatura, evitando di modificare la geometria originale della lama.
• Non utilizzare sistemi di affilatura aggressivi che possano alterare il profilo del filo.
• Conservare il coltello con un'apposita protezione della lama oppure in un sistema di conservazione adeguato.

Perché scegliere il Global G-67 21 cm

Il Global G-67 21 cm è la scelta ideale per chi cerca un coltello da affettatura professionale con lama alveolata, progettato per ottenere fette precise, regolari e uniformi.

La lama da 21 cm consente di effettuare movimenti lunghi e fluidi, particolarmente indicati per affettare arrosti, carni cotte, pesce e prosciutto. La sua geometria è pensata per ridurre la necessità di esercitare pressione sull'alimento e per mantenere il taglio il più possibile pulito.

Il principale vantaggio del G-67 è rappresentato dall'alveolatura ganton: le scanalature sulla lama contribuiscono a ridurre l'aderenza degli alimenti e facilitano il distacco delle fette, caratteristica particolarmente utile durante la lavorazione di prodotti umidi.

L'acciaio CROMOVA 18, la durezza di 56–58 HRC, la costruzione monoblocco e il caratteristico manico cavo bilanciato completano uno strumento progettato secondo la filosofia della serie Global G Classic.

Il Global G-67 rappresenta quindi una scelta particolarmente interessante per chi desidera nella propria cucina uno strumento specifico per l'affettatura, capace di unire precisione giapponese, design GLOBAL e i vantaggi di una lama alveolata da 21 cm.