Il Global G-77 20 cm è il coltello da cuoco alveolato della storica serie Global G Classic, la linea originale che ha contribuito a rendere GLOBAL uno dei marchi più riconoscibili della coltelleria giapponese. La serie G rappresenta l'essenza della filosofia progettuale Yoshikin: costruzione interamente in acciaio inox, caratteristico manico cavo bilanciato e design essenziale sviluppato per unire precisione, funzionalità ed ergonomia.

Il G-77 è la versione alveolata del celebre Global G-2 e si distingue immediatamente per la particolare lavorazione della lama. I caratteristici alveoli obliqui, ricavati lungo i lati della lama, creano una superficie studiata per ridurre l'attrito e limitare l'aderenza degli alimenti durante il taglio. Questa configurazione conferisce al G-77 anche un aspetto particolarmente riconoscibile, diverso da quello del tradizionale G-2 a lama liscia.

La lama da 20 cm rappresenta una delle misure più versatili per un coltello da cuoco. Offre una superficie di taglio sufficientemente ampia per lavorare carne, pesce e verdure, mantenendo allo stesso tempo un buon controllo e una notevole maneggevolezza.

La particolare disposizione degli alveoli obliqui non è soltanto un elemento estetico: le scanalature contribuiscono a creare piccoli spazi tra alimento e superficie della lama, favorendo il distacco degli ingredienti e rendendo il movimento di taglio più fluido. Il vantaggio è particolarmente interessante con alimenti che tendono ad aderire alla lama, come patate e altri ingredienti ricchi di amido.

Il G-77 conserva tutta la versatilità del tradizionale coltello da cuoco. La lama leggermente curva permette di utilizzare anche il classico movimento oscillante durante la tritatura, mentre l'ampia superficie della lama può essere utilizzata per raccogliere e trasferire gli alimenti dal tagliere alla pentola o alla ciotola.

Il risultato è un coltello particolarmente interessante per chi desidera affiancare alla tradizionale geometria GLOBAL una lama con una lavorazione alveolata obliqua, pensata per migliorare lo scorrimento durante il taglio e ridurre l'aderenza degli alimenti.

Caratteristiche Tecniche

Punti di Forza

• Global Classic: appartiene alla storica serie G, la linea originale che ha contribuito a definire l'identità dei coltelli GLOBAL.
• Versione alveolata del G-2: mantiene la geometria del celebre coltello da cuoco GLOBAL aggiungendo i vantaggi della lama alveolata.
• Lama da 20 cm: offre un eccellente equilibrio tra superficie di taglio, versatilità e controllo.
• Lama alveolata: contribuisce a ridurre l'aderenza degli alimenti alla superficie della lama.
• Coltello universale: ideale per carne, pesce, verdure, frutta ed erbe aromatiche.
• Movimento oscillante: la lama leggermente curva permette di utilizzare efficacemente la tecnica di taglio a oscillazione.
• Ideale per verdure ricche di amido: particolarmente utile con patate e altri ingredienti che tendono ad aderire alle lame lisce.
• Ampia superficie della lama: utile anche per raccogliere e trasferire gli alimenti dal tagliere.
• Doppio filo: la configurazione a doppia affilatura rende il coltello adatto sia a destrimani sia a mancini.
• CROMOVA 18: acciaio inox Global progettato per offrire un buon equilibrio tra resistenza alla corrosione, durezza e durata del filo.
• Affilatura a circa 15°: favorisce un taglio preciso e fluido.
• Costruzione monoblocco: lama e manico formano un'unica struttura in acciaio inox, senza giunzioni.
• Manico cavo bilanciato: il riempimento calibrato con sabbia contribuisce al corretto equilibrio dello strumento.
• Design GLOBAL: mantiene l'inconfondibile estetica in acciaio inox progettata da Komin Yamada.
• Produzione giapponese: realizzato da Yoshikin in Giappone.

Ideale per

Il Global G-77 20 cm è un vero coltello da cuoco universale, progettato per affrontare con un unico strumento gan parte delle preparazioni quotidiane in cucina.

La lama da 20 cm offre un eccellente compromesso tra capacità di taglio e maneggevolezza. È sufficientemente lunga per lavorare ingredienti di dimensioni importanti, ma rimane facile da controllare durante le operazioni più precise.

Il G-77 è particolarmente indicato per verdure, carne e pesce, ma può essere utilizzato anche per frutta, erbe aromatiche e numerosi altri alimenti. La sua versatilità lo rende adatto sia alla cucina domestica sia all'utilizzo professionale.

La caratteristica principale del G-77 rispetto al Global G-2 è l'alveolatura della lama. Gli incavi presenti sulla superficie contribuiscono a ridurre l'aderenza degli alimenti e facilitano il distacco dopo il passaggio della lama.

Questo vantaggio è particolarmente evidente durante la preparazione di patate e altri ortaggi ricchi di amido, oltre che con ingredienti umidi che possono aderire maggiormente a una lama liscia.

La lama leggermente curva consente inoltre di utilizzare il classico movimento oscillante tipico del coltello da cuoco, mentre l'ampia superficie della lama può essere utilizzata per raccogliere gli ingredienti dal tagliere e trasferirli nella pentola o nella ciotola.

Materiali e Qualità Costruttiva

La lama del Global G-77 è realizzata in CROMOVA 18, l'acciaio inox utilizzato da Yoshikin per la produzione dei coltelli GLOBAL. La lega combina cromo, molibdeno e vanadio ed è progettata per offrire un equilibrio tra resistenza alla corrosione, durezza e mantenimento del filo.

L'acciaio presenta una durezza indicata nell'intervallo 56–58 HRC. Il filo viene realizzato secondo la caratteristica geometria GLOBAL con un angolo di circa 15°, favorendo un taglio preciso e mantenendo a lungo le prestazioni del filo. ([globalknives.com.au](https://globalknives.com.au/products/20cm-cooks-knife-fluted))

La caratteristica distintiva del G-77 è la lama alveolata. Le scanalature presenti sui lati della lama contribuiscono a ridurre l'attrito e l'aderenza degli alimenti, creando piccoli spazi d'aria tra prodotto e acciaio. Questo comportamento è particolarmente utile con ingredienti come le patate e altri alimenti ricchi di amido. ([globalknives.com.au](https://globalknives.com.au/products/20cm-cooks-knife-fluted))

Il G-77 è la versione alveolata del Global G-2 20 cm. La geometria generale mantiene quindi l'impostazione del classico coltello da cuoco GLOBAL, aggiungendo una caratteristica specifica pensata per ridurre l'aderenza durante il taglio. ([knife.co.nz](https://knife.co.nz/products/global-g-77-20cm-cooks-knife-fluted))

La costruzione monoblocco in acciaio inox rappresenta uno degli elementi distintivi della filosofia GLOBAL. Lama e manico costituiscono un'unica struttura senza giunzioni, favorendo igiene, robustezza e facilità di pulizia.

Il caratteristico manico cavo GLOBAL viene calibrato mediante un riempimento con sabbia per ottenere il corretto equilibrio tra lama e impugnatura. Il sistema permette di mantenere un buon controllo dello strumento e contribuisce alla particolare ergonomia della serie G. ([globalknives.com.au](https://globalknives.com.au/products/20cm-cooks-knife-fluted))

Il G-77 presenta una lama da 20 cm, una lunghezza complessiva indicata di circa 31 cm e un peso di circa 175 g. Queste caratteristiche ne fanno un coltello da cuoco equilibrato e relativamente leggero per la propria categoria. ([turn1search0])

Manutenzione e Cura

• Lavare esclusivamente a mano con acqua tiepida e detergente neutro.
• Asciugare accuratamente il coltello subito dopo ogni utilizzo.
• Evitare il lavaggio in lavastoviglie.
• Non lasciare il coltello immerso nell'acqua per periodi prolungati.
• Utilizzare esclusivamente taglieri idonei alla coltelleria, preferibilmente in legno o polietilene.
• Evitare il contatto del filo con superfici dure come vetro, marmo, pietra o ceramica.
• Non utilizzare il G-77 per tagliare ossa, cartilagini dure o alimenti congelati.
• Non utilizzare il coltello come leva.
• Evitare torsioni laterali della lama durante il taglio.
• Per mantenere il filo utilizzare un sistema di affilatura adatto alla geometria GLOBAL oppure rivolgersi a un affilatore professionale.
• Per la riaffilatura è consigliabile utilizzare una pietra ad acqua oppure un sistema professionale compatibile con il filo GLOBAL.
• Prestare attenzione alla geometria alveolata durante l'affilatura, evitando di modificarne il profilo originale.
• Non utilizzare sistemi di affilatura aggressivi che possano alterare la geometria del filo.
• Conservare il coltello con un'apposita protezione della lama oppure in un sistema di conservazione adeguato.

Perché scegliere il Global G-77 20 cm

Il Global G-77 20 cm è la scelta ideale per chi cerca un coltello da cuoco universale con lama alveolata, capace di combinare la versatilità del celebre G-2 con una superficie di taglio progettata per ridurre l'aderenza degli alimenti.

La lama da 20 cm offre un ottimo equilibrio tra superficie di lavoro e controllo, rendendo il G-77 adatto alla preparazione quotidiana di verdure, carne, pesce, frutta ed erbe aromatiche.

Il principale vantaggio rispetto al G-2 è rappresentato dall'alveolatura. Le scanalature sulla lama contribuiscono a ridurre l'attrito e facilitano il distacco degli alimenti, caratteristica particolarmente interessante durante la lavorazione di patate e altri ingredienti che tendono ad aderire alle lame lisce. ([globalknives.com.au](https://globalknives.com.au/products/20cm-cooks-knife-fluted))

L'acciaio CROMOVA 18, la durezza di 56–58 HRC, l'affilatura a circa 15°, la costruzione monoblocco e il caratteristico manico cavo bilanciato completano un coltello progettato secondo la filosofia della serie Global G Classic.

Prodotto in Giappone da Yoshikin, il G-77 rappresenta una delle proposte più versatili della linea G: un coltello da cuoco da 20 cm che unisce la riconosciuta geometria GLOBAL ai vantaggi pratici di una lama alveolata.