Il GS-90 è il modello alveolato del GS-35 ed è il piccolo equivalente del più gande G-80. La geometria Santoku, con lama relativamente profonda e profilo più diritto, lo rende particolarmente efficace per affettare, tagliare a cubetti e tritare verdure, frutta, piccoli pesci e carne.

Gli alveoli presenti sulla lama creano piccole sacche d'aria tra alimento e acciaio, facilitando il distacco delle fette appena tagliate. Questa caratteristica è particolarmente utile con ingredienti umidi o che tendono ad aderire alla lama.

Il formato da 13 cm offre un eccellente equilibrio tra superficie di taglio e controllo. È quindi particolarmente indicato per piccole quantità di verdure e frutta, ma anche per piccoli pesci e carne, quando una lama Santoku tradizionale da 18 cm risulta eccessivamente gande.

Come gli altri modelli della serie Global GS, il GS-90 utilizza la costruzione monoblocco completamente in acciaio, il CROMOVA 18 e il caratteristico manico cavo riempito con sabbia per ottenere il corretto equilibrio. È prodotto in Giappone e progettato da Komin Yamada.

Caratteristiche Tecniche

Punti di Forza

• Lama Santoku da 13 cm: compatta, profonda e facilmente controllabile.
• Lama alveolata: aiuta a ridurre l'aderenza degli alimenti e facilita il distacco delle fette.
• Tre funzioni del Santoku: ideale per affettare, tagliare a cubetti e tritare.
• Versatile: adatto a verdure, frutta, piccoli pesci e carne.
• Formato compatto: ideale per piccole quantità e preparazioni quotidiane.
• Alternativa al GS-35: mantiene la geometria del piccolo Santoku aggiungendo il vantaggio della lama alveolata.
• Versione compatta del G-80: offre le caratteristiche funzionali del Santoku Global in dimensioni ridotte.
• CROMOVA 18: acciaio inox Global progettato per offrire un buon equilibrio tra resistenza alla corrosione, durata del filo e facilità di manutenzione.
• Affilatura a 15°: offre un taglio preciso e performante.
• Manico cavo bilanciato: calibrato con sabbia per ottenere il caratteristico equilibrio Global.
• Costruzione monoblocco: favorisce igiene, robustezza e facilità di pulizia.
• Made in Japan: progettato da Komin Yamada e prodotto in Giappone.

Ideale per

Il Global GS-90 è particolarmente indicato per la preparazione di piccole quantità di verdure e frutta. La geometria Santoku permette di affettare, tagliare a cubetti e tritare con gande precisione, mentre la lama alveolata aiuta a ridurre l'aderenza degli ingredienti umidi.

È efficace anche con piccoli pesci e carne, risultando un vero coltello multiuso per le preparazioni quotidiane. La lama profonda e relativamente corta offre un buon controllo anche quando un Santoku tradizionale da 18 cm risulta poco pratico.

Gli alveoli creano piccole zone d'aria tra lama e alimento e favoriscono il distacco delle fette appena tagliate. Il vantaggio è particolarmente evidente con verdure, frutta e altri ingredienti che tendono ad aderire alla superficie della lama.

Il GS-90 è quindi una scelta eccellente per chi desidera la versatilità del Santoku in un formato compatto, con il vantaggio aggiuntivo della lama alveolata.

Materiali e Qualità Costruttiva

La lama del Global GS-90 è realizzata in CROMOVA 18, lo speciale acciaio inox utilizzato da Yoshikin per la produzione dei coltelli Global. L'acciaio offre un buon equilibrio tra resistenza alla corrosione, durata del filo e facilità di manutenzione.

La lama è affilata con un angolo di circa 15° e l'acciaio è temprato e indurito fino a circa 56–58 HRC. Questa combinazione permette di ottenere un filo molto preciso e una buona conservazione dell'affilatura.

Il GS-90 utilizza la tradizionale costruzione monoblocco Global: lama e manico sono integrati in un'unica struttura in acciaio, senza giunzioni o materiali porosi. Questa soluzione favorisce igiene, robustezza e facilità di pulizia.

Il caratteristico manico Global è cavo e riempito con sabbia. La quantità di sabbia viene calibrata per compensare il peso della lama e ottenere il corretto equilibrio tra lama e impugnatura.

Manutenzione e Cura

• Lavare esclusivamente a mano con acqua tiepida e detergente neutro.
• Asciugare accuratamente il coltello subito dopo ogni utilizzo.
• Evitare il lavaggio in lavastoviglie.
• Non lasciare il coltello immerso nell'acqua per periodi prolungati.
• Utilizzare taglieri idonei alla coltelleria, preferibilmente in legno o materiali specificamente progettati per il taglio.
• Evitare il contatto del filo con superfici dure come vetro, marmo, pietra o ceramica.
• Non utilizzare il coltello per ossa, alimenti congelati o materiali non destinati alla preparazione alimentare.
• Conservare il coltello in un ceppo, su una barra magnetica adeguata oppure con un'apposita protezione della lama.
• Affilare periodicamente il filo con una pietra ad acqua o con un sistema di affilatura compatibile con l'angolo di affilatura dei coltelli Global.

Perché scegliere il Global GS-90 13 cm

Il Global GS-90 13 cm è la scelta ideale per chi desidera un Mini Santoku professionale, compatto e versatile. La lama alveolata aiuta a ridurre l'aderenza degli alimenti e rende il coltello particolarmente efficace nella preparazione di verdure, frutta, piccoli pesci e carne. La geometria Santoku consente di affettare, tagliare a cubetti e tritare con precisione, mentre le dimensioni compatte offrono un controllo eccellente nelle piccole preparazioni. L'acciaio CROMOVA 18, la durezza di 56–58 HRC e l'affilatura a 15° garantiscono le caratteristiche di taglio tipiche dei coltelli Global. La costruzione monoblocco e il caratteristico manico cavo calibrato con sabbia completano il coltello assicurando robustezza, igiene e il tipico equilibrio Global. Prodotto in Giappone e progettato da Komin Yamada, il GS-90 è un eccellente piccolo Santoku per chi cerca prestazioni professionali in un formato compatto.