Il Global G-18 24 cm è il coltello filettatore flessibile della storica serie Global G Classic, la linea originale che ha contribuito a rendere GLOBAL uno dei marchi più riconoscibili della coltelleria giapponese. La serie G rappresenta l'essenza della filosofia progettuale Yoshikin: costruzione interamente in acciaio inox, caratteristico manico cavo bilanciato e un design essenziale sviluppato per unire precisione, funzionalità ed ergonomia.

Il G-18 è progettato specificamente per la sfilettatura del pesce e per tutte quelle operazioni nelle quali è necessario seguire con precisione il profilo dell'alimento. La sua lama da 24 cm, lunga, stretta e flessibile, permette di seguire la spina e le curve del pesce durante la separazione dei filetti, riducendo gli sprechi e consentendo di lavorare con gande precisione.

La flessibilità controllata della lama rappresenta la caratteristica fondamentale del G-18. A differenza di un normale coltello da cuoco, la lama può flettersi seguendo la superficie dell'alimento, risultando particolarmente efficace quando si deve separare la carne dalla pelle, seguire la lisca o rifinire un filetto.

Il Global G-18 è particolarmente indicato per la lavorazione di pesci di diverse dimensioni, dal pesce medio fino a esemplari più importanti come salmone, trota, merluzzo e altri pesci da filetto. La lama lunga permette inoltre di effettuare movimenti ampi e continui durante la sfilettatura.

Come tutti i coltelli della serie G Global Classic, anche il G-18 utilizza l'acciaio CROMOVA 18 e la caratteristica costruzione monoblocco in acciaio inox con manico cavo bilanciato. Il risultato è uno strumento professionale specializzato, leggero e maneggevole, progettato per ottenere filetti puliti con il minimo spreco di prodotto.

Caratteristiche Tecniche

Punti di Forza

• Global Classic: appartiene alla storica serie G, la linea originale che ha contribuito a definire l'identità dei coltelli GLOBAL.
• Filettatore flessibile: progettato specificamente per la sfilettatura del pesce e per seguire con precisione la conformazione dell'alimento.
• Lama da 24 cm: offre una lunghezza ideale per lavorare su filetti e pesci di dimensioni medio-grandi.
• Lama flessibile: segue le curve del pesce e permette di lavorare lungo la lisca e sotto la pelle con gande precisione.
• Riduzione degli sprechi: la flessibilità permette di seguire più fedelmente la superficie dell'alimento, contribuendo a recuperare una maggiore quantità di polpa.
• Ideale per sfilettare: progettato per separare i filetti dalla lisca e rimuovere la pelle con movimenti lunghi e controllati.
• Doppio filo: permette l'utilizzo sia da parte di destrimani sia di mancini.
• CROMOVA 18: acciaio inox Global progettato per offrire un buon equilibrio tra resistenza alla corrosione, durezza e durata del filo.
• Affilatura a circa 15°: favorisce un taglio preciso e fluido.
• Costruzione monoblocco: la struttura continua in acciaio favorisce robustezza, igiene e facilità di pulizia.
• Manico cavo bilanciato: il riempimento calibrato con sabbia permette di ottenere un corretto equilibrio tra lama e impugnatura.
• Leggero e maneggevole: il peso contenuto favorisce il controllo durante le operazioni prolungate di sfilettatura.
• Produzione giapponese: realizzato da Yoshikin in Giappone secondo la filosofia costruttiva GLOBAL.

Ideale per

Il Global G-18 24 cm è progettato principalmente per la sfilettatura del pesce. La lama lunga e flessibile permette di seguire la conformazione del pesce durante la separazione del filetto dalla lisca, consentendo di ottenere tagli puliti e ridurre al minimo gli sprechi.

La flessibilità della lama è particolarmente importante quando si deve seguire la spina del pesce. Il coltello può flettersi progressivamente sotto una leggera pressione, adattandosi alla superficie dell'alimento e permettendo di recuperare la maggior quantità possibile di polpa.

Il G-18 è inoltre particolarmente efficace per rimuovere la pelle dai filetti. La lama sottile e flessibile può essere mantenuta quasi parallela al piano di lavoro, permettendo di separare progressivamente la pelle dalla carne senza asportare quantità eccessive di prodotto.

La lunghezza di 24 cm offre un buon compromesso tra controllo e capacità di lavoro. È sufficiente per affrontare pesci di dimensioni importanti e filetti lunghi, consentendo movimenti ampi e continui durante la sfilettatura.

Il G-18 può essere utilizzato anche per alcune operazioni di preparazione della carne e del pollame, come la separazione della carne dalle ossa e la rimozione di pelle e tessuti, quando la flessibilità della lama rappresenta un vantaggio.

È quindi particolarmente indicato per pescivendoli, chef professionisti, ristoranti, gastronomie e appassionati che lavorano frequentemente con pesce fresco e desiderano uno strumento specifico per ottenere filetti precisi e con poco spreco.

Materiali e Qualità Costruttiva

La lama del Global G-18 è realizzata in CROMOVA 18, l'acciaio inox utilizzato da Yoshikin per la produzione dei coltelli GLOBAL. La lega combina cromo, molibdeno e vanadio ed è progettata per offrire un equilibrio tra resistenza alla corrosione, durezza e mantenimento del filo.

La lama raggiunge una durezza di circa 56–58 HRC e presenta un'affilatura a doppio filo. Questa configurazione rende il G-18 adatto sia a utilizzatori destrimani sia mancini. Le fonti tecniche disponibili confermano la geometria a doppio filo e l'angolo di taglio di circa 15°.

La caratteristica fondamentale del G-18 è la flessibilità controllata della lama. La lama è stata progettata per flettersi durante la sfilettatura e seguire la superficie del pesce, permettendo di lavorare in prossimità della lisca e sotto la pelle con precisione.

Il G-18 utilizza la caratteristica costruzione monoblocco della serie G Classic, con una struttura integralmente in acciaio inox. L'assenza di giunzioni tradizionali favorisce l'igiene, facilita la pulizia e contribuisce alla robustezza complessiva dello strumento.

Il caratteristico manico cavo GLOBAL viene calibrato mediante un riempimento controllato con sabbia. Questo sistema consente di compensare il peso della lunga lama e ottenere un corretto equilibrio, caratteristica particolarmente importante durante le operazioni di sfilettatura che richiedono movimenti precisi e prolungati. 

Il peso contenuto, indicato intorno ai 170–180 g dalle fonti disponibili, contribuisce a rendere il G-18 maneggevole anche durante sessioni di lavoro prolungate. Per la scheda LaLama è stato adottato il valore di 172 g, riportato da una fonte specializzata italiana. 

Manutenzione e Cura

• Lavare esclusivamente a mano con acqua tiepida e detergente neutro.
• Asciugare accuratamente il coltello subito dopo ogni utilizzo.
• Evitare il lavaggio in lavastoviglie.
• Non lasciare il coltello immerso nell'acqua per periodi prolungati.
• Utilizzare esclusivamente taglieri idonei alla coltelleria, preferibilmente in legno o polietilene.
• Evitare il contatto del filo con superfici dure come vetro, marmo, pietra o ceramica.
• Non utilizzare il G-18 per tagliare ossa o materiali eccessivamente duri.
• Non utilizzare il coltello come leva: la flessibilità della lama non deve essere confusa con la capacità di sopportare torsioni laterali.
• Prestare particolare attenzione alla lama durante la pulizia e la conservazione.
• Per mantenere il filo utilizzare un sistema di affilatura compatibile con i coltelli GLOBAL oppure rivolgersi a un affilatore professionale.
• Per la riaffilatura completa è consigliabile utilizzare una pietra ad acqua, rispettando l'angolo originale del filo.
• Conservare il coltello con un'apposita protezione della lama oppure in un sistema di conservazione adeguato.

Perché scegliere il Global G-18 24 cm

Il Global G-18 24 cm è la scelta ideale per chi desidera un filettatore flessibile professionale capace di seguire con precisione la forma del pesce e di ottenere filetti puliti con il minimo spreco. La lama lunga, stretta e flessibile permette di lavorare efficacemente lungo la lisca, sotto la pelle e sulle superfici curve del pesce.

La combinazione tra flessibilità controllata, lama da 24 cm e filo a circa 15° rende il G-18 uno strumento particolarmente preciso nella sfilettatura. L'acciaio CROMOVA 18, la durezza di 56–58 HRC e la costruzione monoblocco completano un coltello progettato per l'utilizzo professionale.

Il caratteristico manico cavo GLOBAL, calibrato con sabbia, contribuisce al corretto bilanciamento e permette di controllare la lunga lama durante i movimenti di sfilettatura. La struttura integralmente in acciaio facilita inoltre la pulizia e risponde alle esigenze igieniche delle cucine professionali.

Prodotto in Giappone da Yoshikin e parte integrante della serie Global G Classic, il G-18 è uno strumento specialistico destinato a chi lavora frequentemente con pesce fresco e desidera ottenere filetti precisi, puliti e con il minimo spreco di prodotto.