Il Global G-20 21 cm è il filettatore flessibile della storica serie Global G Classic, la linea originale che ha contribuito a rendere GLOBAL uno dei marchi più riconoscibili della coltelleria giapponese. La serie G rappresenta l'essenza della filosofia progettuale Yoshikin: costruzione interamente in acciaio inox, caratteristico manico cavo bilanciato e design essenziale sviluppato per unire precisione, funzionalità ed ergonomia.
Con la sua lama flessibile da 21 cm, il G-20 rappresenta il formato più compatto della famiglia di gandi filettatori flessibili G-18, G-19 e G-20. È stato progettato per la sfilettatura del pesce, la rimozione della pelle e alcune lavorazioni di rifinitura della carne, offrendo un interessante equilibrio tra lunghezza, controllo e flessibilità.
La caratteristica distintiva del G-20 è una flessibilità più moderata rispetto ai modelli G-18 e G-19. Questa particolare configurazione permette alla lama di seguire la superficie del pesce e di lavorare lungo la lisca e sotto la pelle, mantenendo però una maggiore stabilità durante le operazioni che richiedono un controllo più deciso.
Il G-20 è particolarmente indicato per la lavorazione di pesci come salmone, trota, merluzzo e tonno, ma la sua struttura lo rende interessante anche per alcune operazioni sulla carne. La lama da 21 cm offre infatti una buona combinazione tra capacità di lavoro e maneggevolezza, risultando meno impegnativa dei gandi filettatori da 24 e 27 cm.
Come tutti i coltelli della serie Global G Classic, anche il G-20 utilizza l'acciaio CROMOVA 18 e la caratteristica costruzione monoblocco in acciaio inox con manico cavo bilanciato. Il risultato è uno strumento professionale e versatile, pensato per chi desidera un filettatore preciso e sufficientemente flessibile senza rinunciare alla stabilità della lama.
Caratteristiche Tecniche
| Marca |
Global by Yoshikin |
| Serie |
Global Classic (G) |
| Modello |
G-20 |
| Tipologia |
Coltello filettatore flessibile |
| Stile della lama |
Filettatore flessibile |
| Lunghezza lama |
21 cm |
| Lunghezza totale |
33 cm |
| Acciaio lama |
CROMOVA 18, acciaio inox al cromo, molibdeno e vanadio |
| Costruzione |
Monoblocco in acciaio inox |
| Affilatura |
Doppio filo, circa 15° |
| Durezza (HRC) |
56–58 HRC |
| Finitura lama |
Satinata |
| Materiale manico |
Acciaio inox 18-8 |
| Costruzione manico |
Cavo e bilanciato con sabbia |
| Peso |
0 |
| Flessibilità lama |
Moderatamente flessibile |
| Utilizzatore |
Destrimani e mancini |
| Paese di produzione |
Giappone |
Punti di Forza
- Global Classic: appartiene alla storica serie G, la linea originale che ha contribuito a definire l'identità dei coltelli GLOBAL.
- Filettatore flessibile: progettato per sfilettare il pesce e rimuovere la pelle dai filetti.
- Lama da 21 cm: offre un ottimo equilibrio tra superficie di taglio, controllo e maneggevolezza.
- Flessibilità moderata: permette alla lama di seguire il profilo del pesce mantenendo una maggiore stabilità rispetto ai filettatori più flessibili.
- Versatilità: oltre al pesce può essere utilizzato anche per alcune operazioni di rifinitura e filettatura della carne.
- Ideale per pesci di gandi dimensioni: indicato per salmone, trota, merluzzo, tonno e altre specie che richiedono una lama sufficientemente lunga.
- Buon controllo: la lunghezza più contenuta rispetto a G-18 e G-19 rende il coltello più maneggevole durante le operazioni di precisione.
- Doppio filo: permette l'utilizzo sia da parte di destrimani sia di mancini.
- CROMOVA 18: acciaio inox Global progettato per offrire un buon equilibrio tra resistenza alla corrosione, durezza e durata del filo.
- Affilatura a circa 15°: favorisce un taglio preciso e fluido.
- Costruzione monoblocco: la struttura continua in acciaio favorisce robustezza, igiene e facilità di pulizia.
- Manico cavo bilanciato: il riempimento calibrato con sabbia contribuisce al corretto equilibrio tra lama e impugnatura.
- Produzione giapponese: realizzato da Yoshikin in Giappone secondo la filosofia costruttiva GLOBAL.
Ideale per
Il Global G-20 21 cm è un filettatore versatile progettato principalmente per la lavorazione del pesce. La sua lama flessibile permette di seguire la spina e le curve del pesce durante la sfilettatura, facilitando la separazione della carne dall'osso.
La lunghezza di 21 cm rappresenta un ottimo compromesso tra capacità di lavoro e controllo. È sufficientemente lunga per affrontare pesci importanti, ma rimane più maneggevole rispetto ai G-18 da 24 cm e G-19 da 27 cm.
Il G-20 è particolarmente indicato per salmone, trota, merluzzo, tonno e altri pesci di dimensioni medio-grandi. La lama può scorrere lungo la spina e sotto la pelle, permettendo di ottenere filetti puliti e ridurre la quantità di polpa lasciata sull'osso. Global indica specificamente il modello per la preparazione di pesci di gandi dimensioni e per le operazioni di sfilettatura e spellatura. :contentReference[oaicite:2]{index=2}
La flessibilità moderata è uno degli elementi che caratterizzano maggiormente il G-20. Rispetto ai G-18 e G-19, la lama offre una maggiore stabilità, caratteristica che lo rende interessante anche per alcune operazioni sulla carne e per lavori di rifinitura che richiedono maggiore controllo. :contentReference[oaicite:3]{index=3}
Il G-20 può quindi essere utilizzato anche come coltello da rifinitura e carving per determinate lavorazioni della carne, soprattutto quando è necessario seguire la forma dell'alimento con una lama sottile e moderatamente flessibile.
È particolarmente indicato per pescivendoli, chef professionisti, ristoranti, gastronomie e appassionati esperti che desiderano un filettatore versatile e maneggevole, capace di lavorare efficacemente sia sul pesce sia, in determinate situazioni, sulla carne.
Materiali e Qualità Costruttiva
La lama del Global G-20 è realizzata in CROMOVA 18, l'acciaio inox sviluppato da Yoshikin per i coltelli GLOBAL. La lega combina cromo, molibdeno e vanadio ed è progettata per offrire un equilibrio tra resistenza alla corrosione, durezza e mantenimento del filo.
La lama raggiunge una durezza di 56–58 HRC e presenta il caratteristico filo GLOBAL con angolo di circa 15°. La configurazione a doppio filo permette l'utilizzo del coltello sia da parte di destrimani sia di mancini. :contentReference[oaicite:4]{index=4}
La particolarità del G-20 è rappresentata dalla sua flessibilità moderata. La lama è sufficientemente flessibile per seguire la conformazione del pesce, ma offre una maggiore stabilità rispetto ai filettatori più flessibili G-18 e G-19. Questa caratteristica amplia le possibilità di utilizzo del coltello anche ad alcune lavorazioni della carne. :contentReference[oaicite:5]{index=5}
Il G-20 utilizza la caratteristica costruzione monoblocco della serie G Classic, nella quale lama e manico costituiscono una struttura continua in acciaio inox. L'assenza di giunzioni tradizionali favorisce igiene, robustezza e facilità di pulizia.
Il caratteristico manico cavo GLOBAL viene calibrato attraverso un riempimento controllato con sabbia. Il sistema permette di compensare il peso della lama e ottenere un corretto bilanciamento tra lama e impugnatura, caratteristica fondamentale durante le operazioni di sfilettatura. Global sottolinea proprio il bilanciamento tra lama e manico tra gli elementi distintivi della serie. :contentReference[oaicite:6]{index=6}
La lunghezza totale è di circa 33 cm, rendendo il G-20 più compatto rispetto ai G-18 e G-19. Questa caratteristica contribuisce alla sua maneggevolezza e lo rende particolarmente interessante per chi desidera un filettatore professionale senza utilizzare una lama eccessivamente lunga. :contentReference[oaicite:7]{index=7}
Manutenzione e Cura
- Lavare esclusivamente a mano con acqua tiepida e detergente neutro.
- Asciugare accuratamente il coltello subito dopo ogni utilizzo.
- Evitare il lavaggio in lavastoviglie.
- Non lasciare il coltello immerso nell'acqua per periodi prolungati.
- Utilizzare esclusivamente taglieri idonei alla coltelleria, preferibilmente in legno o polietilene.
- Evitare il contatto del filo con superfici dure come vetro, marmo, pietra o ceramica.
- Non utilizzare il G-20 per tagliare ossa o materiali eccessivamente duri.
- Non utilizzare il coltello come leva o sottoporre la lama a torsioni laterali eccessive.
- La flessibilità della lama deve essere utilizzata esclusivamente durante le normali operazioni di sfilettatura.
- Per mantenere il filo utilizzare un sistema di affilatura adatto alla geometria GLOBAL oppure rivolgersi a un affilatore professionale.
- Per la riaffilatura completa è consigliabile utilizzare una pietra ad acqua, rispettando l'angolo originale del filo.
- Conservare il coltello con un'apposita protezione della lama oppure in un sistema di conservazione adeguato.
Perché scegliere il Global G-20 21 cm
Il Global G-20 21 cm è la scelta ideale per chi desidera un filettatore professionale versatile e maneggevole, capace di lavorare con precisione su pesce e, in determinate situazioni, anche sulla carne. La lama da 21 cm offre un equilibrio particolarmente interessante tra lunghezza, controllo e flessibilità.
La sua flessibilità moderata lo distingue dai più gandi G-18 e G-19: permette alla lama di seguire la superficie del pesce e lavorare lungo la lisca e sotto la pelle, mantenendo però una maggiore stabilità durante le operazioni che richiedono precisione e controllo. :contentReference[oaicite:8]{index=8}
L'acciaio CROMOVA 18, la durezza di 56–58 HRC, il filo a circa 15° e la costruzione monoblocco completano uno strumento progettato secondo la filosofia GLOBAL. Il caratteristico manico cavo bilanciato con sabbia contribuisce inoltre al controllo della lama durante il lavoro. :contentReference[oaicite:9]{index=9}
Prodotto in Giappone da Yoshikin e appartenente alla serie Global G Classic, il G-20 è il modello da scegliere quando si desidera un filettatore più compatto dei G-18 e G-19, ma comunque sufficientemente lungo per lavorare su pesci importanti: 21 cm di lama per unire precisione, flessibilità e versatilità professionale.
