La potenza dell'acciaio MC63 incontra l'arte giapponese della lavorazione Tsuchime.

Acciaio MC63 MicroCarbide
Acciaio in polvere ad alte prestazioni, progettato per offrire elevata durezza, precisione di taglio e ottima tenuta del filo.

Realizzato a Seki, in Giappone
Una lama lavorata secondo la tradizione giapponese e rifinita manualmente.

Finitura Tsuchime martellata
La caratteristica superficie martellata dona alla lama un aspetto distintivo e contribuisce a ridurre l'aderenza degli alimenti.

Miyabi 6000MCT Santoku 18 cm: precisione giapponese per carne, pesce e verdure

Il Miyabi Artisan 6000MCT Santoku 18 cm è un coltello giapponese estremamente versatile, progettato per affrontare con precisione le principali lavorazioni in cucina. La lama dalla caratteristica forma Santoku offre un'ampia superficie di taglio e un profilo equilibrato, ideale per carne, pesce e verdure.

Il cuore della lama è realizzato in MC63 MicroCarbide Powder Steel. La lama è realizzata con una costruzione laminata a 3 strati con nucleo in MC63, racchiuso tra due strati esterni. La superficie presenta la caratteristica finitura Tsuchime, ottenuta attraverso una lavorazione martellata che conferisce alla lama il tipico aspetto artigianale Miyabi.

La lama viene sottoposta al trattamento termico CRYODUR e successivamente rifinita manualmente secondo il metodo Honbazuke. Zwilling indica per questo modello una durezza di 62-64 HRC e un angolo di affilatura di circa 9,5°-12° per lato. citeturn0search0turn0search1

Acciaio laminato a 3 strati con nucleo in MC63

La costruzione della lama rappresenta uno degli elementi distintivi della serie 6000MCT. Il nucleo centrale in MC63 costituisce il cuore del tagliente, mentre i due strati esterni formano la struttura laminata a tre strati.

L'MC63 MicroCarbide Powder Steel è scelto per la sua combinazione di durezza e capacità di mantenere a lungo un filo molto affilato. La struttura laminata unisce le prestazioni del nucleo ad una costruzione della lama equilibrata e adatta all'uso quotidiano.

Finitura Tsuchime: la firma artigianale Miyabi

La superficie della lama presenta la caratteristica finitura Tsuchime, una lavorazione martellata che conferisce al coltello il suo particolare aspetto. Le piccole depressioni della superficie contribuiscono inoltre a ridurre il contatto continuo tra alimento e lama durante il taglio.

Affilatura Honbazuke

Il filo del Santoku 18 cm viene rifinito secondo il metodo tradizionale giapponese Honbazuke, eseguito manualmente. La lama è simmetrica e a doppio filo, caratteristica che rende il coltello versatile e adatto alle principali tecniche di taglio.

L'angolo di affilatura indicato da Zwilling è di circa 9,5°-12° per lato, una geometria pensata per ottenere un tagliente particolarmente fine e preciso. citeturn0search1

Manico in Pakkawood Cocobolo

Il manico è realizzato in Pakkawood Cocobolo ed è caratterizzato da una forma ergonomica curva. Il materiale è dimensionalmente stabile e offre una presa confortevole e sicura, contribuendo al buon equilibrio generale del coltello.

Il colore marrone scuro del Pakkawood crea inoltre un elegante contrasto con la superficie martellata della lama, mentre il codolo nascosto contribuisce all'estetica pulita e raffinata del coltello.

Ideale per carne, pesce e verdure

Il Santoku da 18 cm è uno dei coltelli più versatili della tradizione giapponese. La sua forma consente di lavorare con gande efficacia su numerosi ingredienti e offre un eccellente controllo della lama durante il taglio.

• Taglio e affettatura della carne.
• Preparazione e rifinitura del pesce.
• Taglio e tritatura delle verdure.
• Affettatura di ortaggi e ingredienti di diverse dimensioni.
• Utilizzo domestico evoluto e professionale.

Caratteristiche Tecniche

Punti di Forza

• Acciaio MC63: acciaio in polvere MicroCarbide ad alta durezza.
• Costruzione a 3 strati: nucleo in MC63 racchiuso da due strati esterni.
• 62-64 HRC: elevata durezza per un filo preciso e duraturo.
• Finitura Tsuchime: caratteristica lavorazione martellata Miyabi.
• Affilatura Honbazuke: filo rifinito manualmente secondo la tradizione giapponese.
• Angolo 9,5°-12°: geometria del filo particolarmente fine e precisa.
• Santoku 18 cm: formato versatile per carne, pesce e verdure.
• Manico Pakkawood Cocobolo: ergonomico, elegante e stabile.
• Realizzato a Seki: prodotto in Giappone secondo la tradizione Miyabi.

Utilizzo e manutenzione

Per preservare a lungo le prestazioni della lama MC63, il coltello deve essere utilizzato su superfici di taglio adatte, preferibilmente in legno o materiali morbidi. Evitare taglieri in vetro, marmo, ceramica o altri materiali duri.

Il coltello non deve essere utilizzato per tagliare ossa, alimenti congelati o altri materiali particolarmente duri. Dopo l'uso è consigliabile lavare la lama a mano e asciugarla immediatamente.

Per l'affilatura è preferibile utilizzare una pietra ad acqua o un sistema specificamente adatto ai coltelli giapponesi ad alta durezza. Evitare sistemi aggressivi che possano alterare la geometria del filo Honbazuke.

Un Santoku Miyabi per precisione, equilibrio e versatilità

Il Miyabi Artisan 6000MCT Santoku 18 cm unisce la tecnologia dell'acciaio in polvere MC63 alla lavorazione artigianale giapponese. La costruzione laminata a tre strati, la finitura Tsuchime, l'affilatura Honbazuke e il manico in Pakkawood Cocobolo rendono questo Santoku uno strumento pensato per chi cerca precisione, controllo e una forte identità estetica.

La lama da 18 cm offre un eccellente equilibrio tra superficie di taglio e maneggevolezza, rendendo il Santoku una scelta particolarmente versatile per la cucina quotidiana e per le diverse tecniche di preparazione di carne, pesce e verdure.