A cosa serve la pietra da rettifica?

La pietra da rettifica (chiamata anche lapping stone o pietra di spianatura) serve a ripristinare la planarità delle pietre per affilatura.

Durante l'affilatura di coltelli o utensili, la pietra ad acqua tende a consumarsi in modo non uniforme, formando una leggera concavità al centro. Una pietra non perfettamente piatta può causare:

• Affilatura meno precisa;
• Difficoltà nel mantenere l'angolo corretto;
• Fili non uniformi;
• Maggiore usura localizzata della pietra.

La pietra da rettifica viene strofinata sulla pietra da affilatura, generalmente con acqua, per rimuovere il materiale dalle zone più alte e riportare la superficie a essere perfettamente piana.

Come si usa

1. Bagna entrambe le pietre.
2. Traccia una griglia a matita sulla superficie della pietra da affilatura.
3. Strofina la pietra da rettifica con movimenti ampi e regolari.
4. Continua finché tutti i segni della griglia non scompaiono.
5. Risciacqua accuratamente entrambe le pietre.

Quando è necessaria

• È particolarmente utile per le pietre ad acqua sintetiche, che si consumano più rapidamente.
• È meno necessaria per le pietre diamantate, che mantengono la planarità più a lungo.
• È consigliata per chi affila frequentemente utensili con lame larghe come pialle, scalpelli e coltelli da cucina.