L'arte del "Sabrage" è una tradizione francese ereditata dalla Cour de Russie e dalla Cavalerie Napolèonienne.
Il rito di aprire una bottiglia di Champagne o di Spumante con un colpo di sciabola ( in francese sabre ) è molto antico, risale a quando gli ufficiali della Guardia Reale francese festeggiavano le vittorie sul campo o la loro promoziaone aprendo le bottiglie di champagne con un colpo netto.
Si racconta che lo stesso Napoleone ne enfatizzasse il gesto gridando : " Champagne! Nella vittoria lo si merita, nella sconfitta se ne ha bisogno...... "
La scaibola sfilata dal fodero, scivolava dolcemente sul collo della bottiglia dalla parte della costa e liberava il tappo con il vetro che lo conteneva.
Questo tipo di apertura è spettacolare e molto gradevole da vedere è può essere eseguita solo con bottiglie contenenti spumanti, perchè è grazie alla pressione che questi vini esercitano all'interno della bottiglia che il vetro del collo si allontana facilmente dal tappo.